蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。咸中带鲜,另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐,但实际并没用用到蟹黄,用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的,这道菜爽滑可口,细嫩,色彩明朗,而且营养搭配也相当不错。 我最难忘的蟹黄豆腐是深圳巴蜀风做的,离开深圳5年可每次去我都一定会去巴蜀风吃一餐,他家的蟹黄豆腐不是像别家烧出来的而是焗出来的。金黄的蛋黄汁、滑嫩的豆腐、配上Q弹鱼丸丁、即使不伴饭我都可以吃俩碗,在美国一直没有找到生的生咸蛋黄心,用熟咸蛋剥出来的做出来味不对,这次寒假去了一趟“解放区”在顺发超市总算找到了,于是我再也不用魂牵梦系了! 新年就要到了,金沙满碗、玉石铺路、翡翠点缀,这道好意头的菜最适合做年夜菜了。
豆腐切丁
豆腐泡水里,水里加少许盐去除豆腥味
咸蛋黄放一点白酒去除蛋腥味,上笼蒸熟
鱼丸切丁,蟹柳棒切段
锅里煮开水,豆腐焯一下捞出沥干水分
青豆焯一下去除生豆腥味,这时可以预热烤箱至180度。
锅里热油,下姜片炒香,去除姜片
下咸蛋黄炒出沙
像这样的金沙要注意锅底如有结块的蛋黄要碾碎
下入豆腐、鱼丸、蟹柳、青豆
倒入适量高汤,不宜太多,等会入烤箱焗不会损失多少水分,调入盐,调入水淀粉煮一分钟关火。
底下放一个蛋糕模具,把锡箔纸做一个碗
把豆腐倒入
拧紧,放入烤箱180度焗20分钟。没有烤箱可以直接用小火煮至豆腐熟。用烤箱不会让豆腐破损而且蛋黄的味道充分融入豆腐。
一碗香滑可口的蟹黄豆腐就好了
每人一碗
年夜饭
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