端午节过完了，各家各户是不是都对着家里大量的皮蛋、咸蛋、粽子头疼？
反正我是很头疼滴！
过了个节，我自己单位分的，老公单位分的，别人送的，父母给的，反正家里皮蛋咸蛋已经成灾，扔了一部分坏的，加上到处送人，也还剩下一两百个蛋。
俺们家算上坨屁屁，总共也才仨人，这天天吃顿顿吃，也吃不了几个，可这玩意搁长了时间又怕坏，所以只有咬着牙折腾咸蛋皮蛋，今天煮两个，明天炒两个，后天拌个豆腐，外后天煮个汤，这样变着花样来消耗，才不至于让家里人吃得厌烦哈！
今天先折腾个咸蛋滴！很简单但很好吃滴的一道菜，蟹黄豆腐。
说是蟹黄，其实是以咸蛋黄加油炒散，做成蟹黄的样子，配上日本豆腐，取其清爽滑嫩的口感，这道菜咸鲜味美，很适合老人和小孩，记得我们家坨屁屁第一次吃到这个菜的时候，还是有天在一个朋友家聚餐，我做了一盘这个蟹黄豆腐，一端上桌就被三个孩子抢光了，尤其坨屁屁非常喜欢这道菜，扒拉了半盘子在自己碗里，拌着吃了一大碗饭。
所以家里孩子食欲不好的时候，可以试试给孩子做这道菜，不一样的咸鲜口感，会让孩子更有味口吃饭。
日本豆腐从中切开。
轻捏两头，挤入一大碗清水中。
用手捞出，改刀成圆片状。
咸蛋三个煮熟。
剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状。
煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥。
加入盐、鸡精、料酒、清水。
碾炒均匀。
改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。
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