干锅起源于四川德阳，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少味更足，菜品也已烹好可直接食用，因此很受食客喜爱。
但川菜中的干锅大量使用辣椒、花椒和各种香料，口味很重，对于烹制鸭掌、肥肠、鸡翼之类有腥味的荤菜是极适合的，但烹制蔬菜则味道显得过于厚重，掩盖了菜蔬本身的清甜。所以像干锅花菜这样的菜式，很多人会直接使用老干妈之类的辣酱来料理，既简便又清淡。
其实相较于老干妈版的干锅花菜，湘菜中的做法更值得推荐：白中透黄的花菜，点缀着几粒艳红的朝天椒、几段碧绿的青蒜，显得清新淡雅；花菜爽脆、回甘的口感中又夹杂着一丝劲爆的辣，而随后的猪肉的油香又让辣椒的辣变得温婉起来。吃惯了川菜干锅千篇一律的麻辣鲜香，突然上来一道小清新的干锅花菜，让人也是胃口大开。
五花肉切片，朝天椒切圈，青蒜切段，蒜瓣切片后备用
花菜掰成小块，沸水中加少量精盐，将花菜汆水1分钟，捞出放入冷水中泡凉
热锅放油，加入五花肉片煸炒至焦香出油后放入辣椒圈、蒜片一同煸炒
加入花菜一同翻炒，加入精盐、生抽，还可以加一些提鲜的如味极鲜之类的。放青蒜，翻炒均匀后起锅。装入干锅中放燃料炉上保温即可
成品图
成品图
成品图
1、花菜容易长虫，可以将整棵花菜放入淡盐水中浸泡20分钟；
2、花菜汆水和翻炒的时间都不宜过长，要保持爽脆的口感。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
