休假的时候，终于有空给自己做做饭。想念家乡的味道，所以给自己做了一道属于大成都的回锅肉咯。妈妈的最爱
买回来的肉，先切成一段一段的，这样更快的煮熟。先清洗肉，然后锅中放适当清水，将肉煮熟（8分熟也行。）不会分辨熟肉的童鞋，可以拿个筷子叉一下肉，如果叉不进去，那就是没达标哦。
在煮肉的时候可以开始备调料，葱切小段，姜与蒜切成片。对了，之前写那个还忘记了有花椒这件事（花椒也行，花椒面也行。小半勺就够）。
把青椒斜着切，如图。然后肉煮好后也切成片。（我家有吃肥肉的，所以买的肉比较肥。。。个人还是愿意吃瘦点的肉咯。。。奈何啊。。）
热锅中放油（油要比平时炒菜稍微多一点点，嗯，大约多1/4）。油热后放入葱姜蒜花椒翻炒两三下，加入1勺豆瓣，翻炒散开。然后加入青椒，继续翻炒约10s。
加入肉片继续翻炒至均匀，然后多炒15s左右（我娘亲常说，这样子肉更带有辣味，而且被油炒了炒，肥肉也没那么腻）。
加入老抽，翻炒均匀后加入盐，糖，鸡精，（也可以是味精，我家的不吃味精的，做菜都加鸡精~），翻炒均匀，即可装盘咯。
备注：选择花椒面的小伙伴，花椒面加入的时间为加入肉片以后。每每吃这道菜都会多吃一碗饭。除了青椒回锅肉还可以将青椒换成莲白（即东北的疙瘩白，大头菜），也可以换成锅盔哦~。。。备注2：我娘昨天说，要是觉得五花肉肥，那可以先炒肉，多炒一会儿，肥肉就不腻了，然后再加青椒
不爱吃肥肉的菇凉们，可以去超市买那种3层的瘦五花（做红烧肉的那种）。个人意见喜欢吃加糖的，加糖与不加糖味道真的会差很多，你们可以试试哦~。关于郫县豆瓣，我的是妈妈从成都给我寄来的，外婆自己在家做的，之前也买过很多种豆瓣吃（作为一个四川人在东北啊，豆瓣真的还是蛮重要的。）没什么推荐的郫县豆瓣，只是有一个，我不喜欢“宋丹丹郫县豆瓣”，那个感觉偏咸而且湿。（个人意见，不要打我哦~）
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
