最正宗的四川粉蒸排骨

步骤1/9

先来说说米粉的制作方法吧！想吃到老家的味道，米粉必须自己制作。
1、取适量的米洗净，放入锅中翻炒至金黄。
2、提前备好花椒、八角、茴香等香料，等米炒好后埋进滚烫的米里面，让米的热度把香料闷香脆。（家里有的香料可以都适当放些，花椒一定要买正宗有味的，现在市场上很多花椒都没有麻味，不好吃）
3、将米和香料混合一起放进粉碎机打碎，不用打太细，蒸肉米粉稍微粗点反而好吃！
4、将打好的米粉放凉装入保鲜袋中扎好，外面再套一个厚点的袋子，扎好备用。（我是懒人，就一次多做点，可以多吃几次）

步骤2/9

小排洗净放入容器里，姜蒜切末放入、再加两勺郫县豆瓣、适量五香粉、生抽，适量盐、然后搅拌均匀。

步骤3/9

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏10小时左右。我一般是前一天晚上睡前腌制，第二天上午十点多拿出来用，这样经过一夜，肉会很入味，很好吃。以前也试过腌制半小时就蒸的，觉得味道不如这样好吃。

步骤4/9

将腌制好的排骨裹上自制米粉。

步骤5/9

将排骨装入蒸碗。

步骤6/9

排骨都装碗后，将剩下的米粉倒入腌制排骨的容器里，和里面剩下的姜蒜等调料搅拌一下，这样可以让米粉也有姜蒜的香味。然后加入适量冷水。（喜欢吃米粉的还可以酌情多加些米粉进来）

步骤7/9

将米粉混合的水一起倒入蒸碗中。

步骤8/9

蒸锅加入足量的水，然后放入蒸碗，开大火将水烧开，然后转中小火蒸一个半小时。（蒸一个小时左右可以看蒸碗里干不干，干的话可以酌情加少量开水，因为我不喜欢吃干巴巴的粉，所以加了一次开水）还要注意蒸锅的水是否足够，因为蒸的时间长，怕水烧干烧坏了锅，因为我就干过这种事…

步骤9/9

蒸好了，可以开动啦！我一个人干掉半碗，真的很好吃，排骨上面带的肥肉吃起来都很香，有老家那种砣子肉的软糯感，从不吃肥肉的我也能把这肥肉吃掉～