粉蒸排骨

步骤1/17

排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。

步骤2/17

备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。

步骤3/17

锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。

步骤4/17

江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

步骤5/17

坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。

步骤6/17

炒至酥香吐油，盛入小碗中。

步骤7/17

捞出排骨，倒入料酒。

步骤8/17

放盐。

步骤9/17

放入葱姜。

步骤10/17

调入腐乳汁。

步骤11/17

倒入生抽。

步骤12/17

倒入炒好的郫县豆瓣。

步骤13/17

加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

步骤14/17

腌制好的排骨，沾上米粉。

步骤15/17

依次摆入蒸笼。

步骤16/17

入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。

步骤17/17

捡去葱姜，点缀香菜即成。