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粉蒸排骨

粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜

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难度简单

口味其它口味

工艺其它工艺

时间1-2小时

厨具其它厨具

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粉蒸排骨热量：781 千卡

脂肪：100.5克
蛋白质：31.9克
碳水化合物：110.7克

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食材主料/辅料

猪肋排 500克、老抽 10克、植物油 80克、红薯一颗、粉蒸排骨料包 1袋、水 100克、干荷叶一张

粉蒸排骨的做法步骤

步骤1/18

成品图
步骤2/18

成品图
步骤3/18

配料
步骤4/18

排骨泡水去血
步骤5/18

用的是荔浦芋头
步骤6/18

排骨放入佐料
步骤7/18

腌制一小时以上
步骤8/18

将大米洗净加入花椒，辣椒炒制
步骤9/18

有点糊了
步骤10/18

将炒好的大米和佐料放入搅拌机打碎
步骤11/18

成粉末
步骤12/18

电饭锅放芋头，洋葱
步骤13/18

排骨沾满大米和佐料
步骤14/18

摆好，下面加水
步骤15/18

放入辣椒
步骤16/18

香菜洗好待用
步骤17/18

出锅
步骤18/18

味道好极了

小窍门

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次.
用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可.
蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了.

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