Riviera柠檬巧克力蛋糕

步骤1/28

[制作无粉巧克力蛋糕底]
黄油43G软化后打至顺滑，加可可粉1/2茶匙打匀
（看人家步骤写的是打软所以我也只是打顺滑了，并没有费劲打发）

步骤2/28

分次将蛋黄1个和全蛋1/2个加到步骤1个黄油中充分打匀

步骤3/28

加入隔热水融化的黑巧克力57G打匀

步骤4/28

蛋白3个加糖粉30G打到硬性发泡（可以提起直立尖角）

步骤5/28

取1/3打好的蛋白和步骤3的混合糊翻拌均匀

步骤6/28

步骤5拌好的混合糊再和剩下的2/3打发蛋白翻拌均匀

步骤7/28

倒入铺好油纸的烤盘中抹平，我的烤盘大概是25x30cm的大小~
原方描述是可以切出3片6寸蛋糕的底= =然而我怎么看也不像能切出三个6寸圆
anyway，反正我本来也不打算切圆= =此处就是给准备切圆的小伙伴们提个醒

步骤8/28

送入预热好170摄氏度的烤箱烤25-30分钟
感觉有点烤得偏干了的程度那就是正好，取出放在一边备用
【重要】血泪的教训啊！因为这个无粉而且烤到偏干的程度，尤其边缘会脆、易断
请温柔的对待它~切分的时候也小心。比如我这种残暴的人就一不小心把我的蛋糕腰斩了

步骤9/28

[准备柠檬酱]
一只柠檬洗净，仔细搓洗干净，尤其万一表面有蜡就不好了
洗净以后再取柠檬皮，取柠檬皮的时候注意只取表面部分，不要取到下面白色的部分，会苦

步骤10/28

我没有专门取柠檬皮屑的刮刀，就直接小刀削皮然后切碎

步骤11/28

柠檬皮碎和白砂糖50G混匀，用手搓一搓，搓到感觉砂糖有些湿润

步骤12/28

我把被刮了皮的那只柠檬也榨了汁，一只柠檬居然差不多正好就是45G多点

步骤13/28

鸡蛋1只打散后加步骤11的柠檬皮屑和砂糖打匀，再加步骤12的柠檬汁混匀
原文描述说用微波炉加热到82度，然而我没有温度计，就是加热到图片上感觉粘稠的样子
哦对用微波炉的话千万注意每20秒左右就要取出来搅匀一下，以免局部过热结块

步骤14/28

步骤13加热好的蛋糊放凉到60度左右再加入黄油74G充分搅匀
同样没有温度计= =我就是手随便摸摸感觉感觉，毕竟平时做实验也经常摸六七十度的heat block

步骤15/28

没有慕斯模，我就用锡纸折了个跟土司盒底面差不多大小的锡纸盒
把步骤14完成的柠檬酱倒入锡纸盒中，底下垫个平整的不会变形的东西（我用的是平时拍照经常出镜的那个小砧板），送入冰箱冷冻至硬备用
如果有慕斯圈的最好用慕斯圈包保鲜膜来做吧，做出来会很平整，我这样做出来的就要修边角了
柠檬酱刚做好的时候偷吃了几口，其余的我全部都用上了

步骤16/28

[制作巧克力慕斯]
黑巧克力142G隔热水融化，之前也提到隔热水，具体就是图片上这个样子
巧克力放在干净无水的碗里，碗在放在热水里面，同样没有温度计，水的温度就是感觉烫手
我化巧克力的时候会在碗上蒙个保鲜膜，以免水汽进去，然后就不管它去做别的准备工作了

步骤17/28

融着巧克力的时候把全蛋1只加蛋黄2个打散

步骤18/28

白砂糖50G加水22G煮成糖水，此处原方写煮到125度
我都不好意思再重申一遍我没有温度计这种事情了= =感觉好不科学好不严谨
总之我是煮到透明糖浆的感觉，这个步骤很快的

步骤19/28

煮好的糖浆加入步骤16打散的蛋液中一起高速搅打至蛋液发白膨胀
改中速打到蛋糊降温至微微温热的感觉后备用

步骤20/28

淡奶油210G打到7分发

步骤21/28

此时步骤16的巧克力应该融好了
融化的巧克力搅匀，放凉到45度（我。。。我就不说什么了）
取1/4打发的淡奶油与融化的巧克力混合

步骤22/28

再与剩余的打发淡奶油混合

步骤23/28

最后加入步骤19打好的蛋糊翻拌均匀即成慕斯糊

步骤24/28

[组合]因为我用的土司盒，为了不漏底以及方便取出就铺了张锡纸（如图）
底部先铺一片蛋糕片，我的蛋糕片裁去边角以后几乎是正好够这样大小的三片

步骤25/28

倒入一部分巧克力慕斯，抹平
再铺第二层蛋糕片，再铺冻好的柠檬酱，再铺第三层蛋糕片，再铺一层巧克力慕斯
全部铺好以后送入冰箱中冷藏至硬（我冷藏了一夜）
【补充】巧克力慕斯层没有全部用完，大概用了总量的2/3左右吧
其实我觉得是可以全用完的，不过那样的话夹层的厚度差距比较大
其实我不是特别有强迫症= =只不过看到原方PO主做的每层都差不多就第一印象下去了
所以自己弄的时候也就忍不住的想要弄成差不多的厚度
【补充2】还有就是我原本做之前就想把慕斯层减量了，但是不想多余蛋黄就没减量
这个分量的搭配基本上不会有多余的东西，但是会有多余的1/2个全蛋
我看到有个步骤用的一个全蛋是57G，那么差不多总共用2.5个全蛋可以算作142.5G蛋液
我的鸡蛋比较小，去壳后50G不到，所以直接三个打散然后取相应分量的蛋液用，就一点没有多余了

步骤26/28

第二天从模具中取出，表面撒上一层可可粉，切块食用即可

步骤27/28

蛋糕层和慕斯层的颜色好相近以至于看不太清楚
做了个蛋糕层次的简单示意图，这样组装的顺序看起来应该简单明了一点吧
PS：原方PO主反应说是慕斯层刚从冰箱取出来有点略硬需要回温更好吃（然而我觉得直接吃很软= =）
原PO还说了只有蛋糕体部分减糖，然后虽整体偏甜但是柠檬酱中和得正好（然而我还是没有觉得！）
我甚至还觉得整体甜味不够苦味太主导了整体风味融合得不够啊怎么破= =
嗯此处也就是提一下，大家也有个心里准备，喜甜可加糖，不喜可减糖

步骤28/28

成品~