步骤1/4将黄油,巧克力,奶油奶酪,炼乳隔水融化,搅拌至细腻无颗粒,放入蛋黄继续搅拌直到完全融合,放凉。
步骤2/4蛋白分三次加糖打发至湿性发泡,(可以使用柠檬汁增加蛋白的稳定性)提起打蛋器可以拉出一个大弯钩。
步骤3/4取三分之一的打发蛋白加入乳酪糊,翻拌至融合。然后将乳酪糊倒入剩余的蛋白中,快速从底部翻拌至混合均匀,倒入模具中。
步骤4/4上下火135度,坐水浴法,一个小时,开烤箱门十分钟定型。取出放凉,入冰箱冷藏一夜,即可食用。
1、黑白巧克力都可以。2、炼乳是为了提升口感可不用
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