黑啤巧克力乳酪蛋糕

步骤1/21

准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；

步骤2/21

称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；

步骤3/21

加入淡奶油，混合均匀；

步骤4/21

加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化

步骤5/21

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；

步骤6/21

分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；

步骤7/21

逐个加入蛋黄，搅拌均匀；

步骤8/21

加入过筛后的粉类混合物；

步骤9/21

蛋黄糊最后拌匀的状态，光泽细腻；

步骤10/21

蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；

步骤11/21

加入1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态；

步骤12/21再加入1/3量的细砂糖，继续搅打，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋液不会滴落；

步骤13/21

加入最后的1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋头，出现一个下垂的大尖角；

步骤14/21

预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；

步骤15/21将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；

步骤16/21

最后拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，没有大气泡；

步骤17/21

将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；

步骤18/21

取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；

步骤19/21

将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；

步骤20/21

烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模；

步骤21/21

揭去油纸后，无需倒扣，凉至室温后冷藏过夜，切块食用。