今年是反法西斯战争及抗日战争胜利70周年的日子,中国人民经过艰苦卓绝的抗战,终于抵住了日本的侵略,实在是来之不易的胜利。在八年艰苦的抗战中,人们也时时幻想着、渴望着胜利,这种期望造就出一道美食——锅巴肉片。
锅巴肉片源于乾隆年间的“平地一声雷”,有着浓厚汤汁的肉片浇在炸得酥脆的锅巴上,发出“兹兹”的响声,在抗战时的大后方被赋予“轰炸东京”的美名而声名遐迩。中华料理讲究色香味形,而这道菜在色香味形之外,还多出了声音的效果,是中华料理中的创新之举。
同样注重声响效果的菜肴还有苏帮菜中的响油鳝糊。
用电饭煲煮饭,煮好的饭舀出来铺在平底不沾煎锅上,约2粒饭的厚度,厚度要均匀,压紧实,开大火烧热锅子后,转微火,烘烤至米粒干透,底部带微黄色。也可以用电烤箱烘烤
将净瘦猪肉洗净,切成薄片。姜蒜切小方片,泡红辣椒、葱白切马耳朵节子,水发木耳洗净备用
锅巴用手掰成小块备用
将肉片用盐、水淀粉略为腌制
炒锅放油,油温七成热时下肉片炒至发白
下葱姜蒜、泡红辣椒和木耳翻炒均匀,下调味汁(事先用酱油、白糖、醋、水淀粉和鲜汤兑好),炒匀出锅
炒好的肉片汤
炒锅洗净,另放油烧至八成热,放入锅巴炸酥。将炸酥的锅巴装入大碗
将先前炒好的肉片汤和炸好的锅巴一同上桌,上桌时将肉片汤倒入锅巴碗内
将肉片汤倒入锅巴碗内的时候,可以听到炸响的声音。
成品图
成品图
成品图
1、肉片汤要宽,锅巴要炸得酥脆,并且盛入碗中时要带点热油,淋上汤汁时才会有响声。
2、锅巴肉片的汤汁是所谓的米汤芡,太清锅巴上附着不了味道,芡太重也不好看。
3、酥脆的锅巴略尝一块可以,还是饱含汤汁的锅巴好吃一点,所以我做这道菜时喜欢肉片汤的汤汁要宽一些。
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