剁椒鱼头

步骤1/10

买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；

步骤2/10

放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；

步骤3/10

将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；

步骤4/10

将大蒜切成蒜蓉；

步骤5/10

剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；

步骤6/10

取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；

步骤7/10

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；

步骤8/10

放入蒸箱中，定时25分钟；

步骤9/10

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；

步骤10/10

将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。