水煮鱼

步骤1/5

鱼洗干净，去头去尾，顺着骨头，去骨，将两边的肉切下，切片。放入大碗，加胡椒，少许盐，料酒，蛋清，淀粉，拌匀，腌制十五分钟。

步骤2/5锅中放入油，大火热锅，加入一半的花椒，麻椒和辣椒干，小火炒香，放入豆瓣酱三大勺，翻炒，加入姜葱，鱼头鱼尾，鱼骨，翻炒几分钟。

步骤3/5加入2大碗水，大勺盐，煮开后再煮十分钟，滑入鱼片，用筷子散开，煮沸。

步骤4/5另起油锅，加入剩下的花椒和辣椒，有香味益出。

步骤5/5大白菜在滚水里抄熟，放入碗底，将鱼片汤水倒入。表面放上香菜，再倒入最后的辣椒油。