芝麻果酱蛋糕卷-用家常面粉做的蛋糕

步骤1/13

备料：将蛋黄与蛋清分离，蛋黄糊部分的配料除面粉外全部称入同一盆，蛋清糊部分配料全部另称同一盆，熟黑芝麻单独称。

步骤2/13

先来搅拌蛋黄糊部分。将盆中所有配料用手动打蛋器顺同一方向搅拌，一直搅拌到颜色完全统一。

步骤3/13

筛入面粉，继续搅拌均匀，注意此步骤搅拌要慢，不要使劲搅拌让面粉起筋，面粉全部湿润即可，挑起面糊可呈飘带状滑落即可，如果比较稠，不能滑落，则需加入牛奶稀释搅拌。开始称料时按配方中最小量称，因为各家面粉吸水程度不同，需到这一步边观察具体情况边进行调整。面粉搅拌完全湿润即可取出打蛋器，放置期间会自然融合。

步骤4/13

再来搅拌蛋清部分。用电动打蛋器先开低速档，在盆内划圈搅拌，搅拌至白砂糖融化后开高速档继续搅拌。一直搅拌至蛋清细腻有明显纹路，并提起打蛋器能形成较挺的、不会折叠下来的弯钩状，这种状态就可以了。

步骤5/13

取1/3蛋清加入蛋黄糊，用抄底向上划圈向下翻抹的手法搅拌均匀。

步骤6/13

再将搅匀的蛋黄糊倒回到蛋清盆中，此时加入熟黑芝麻，再继续用翻抹的手法全部搅拌均匀。尽量快，过程要短，避免消泡。

步骤7/13

将拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘内，如倒入后保持如图浓稠堆积状态为最好，如果像液体状自然摊落成平面，则说明已经消泡了。

步骤8/13

先预热烤箱，上火170℃、下火150℃。利用预热烤箱的时间，来用刮板刮平表面。先将蛋糕糊刮向四角，再由四角刮向四边及中间。

步骤9/13

送入预热好的烤箱中层烘烤20~25分钟，至蛋糕膨胀、表面上色。注意20分钟以内千万不要打开烤箱，温度骤降会终止蛋糕膨胀，造成内部迅速回缩，影响蛋糕的蓬松度。20分钟后注意观察，表面全部上色，可根据实际情况打开烤箱，用手指带点力度拍蛋糕表面，听到沙沙声、并会迅速弹回平面就可以出炉了。

步骤10/13

出炉后扣在烤网上，将底部油纸趁热小心揭掉。

步骤11/13

再将蛋糕翻转放回到油纸上，在表面抹一层果酱，用擀面杖向下卷住油纸，将蛋糕卷起，抱歉，因为我必须两只手一起操作卷蛋糕，就没有拍下照片。

步骤12/13

卷好的蛋糕卷用保鲜膜或油纸包住定型一会儿。

步骤13/13

彻底定型后切件包装，完成啦！边角不规则的部分已经先吃掉了^_^！