做蛋糕卷说简单也简单，但要做好也不那么容易，一不小心卷的时候就开裂了。完美的蛋糕卷从配方、制作、烘焙到最后的卷制，一点都不能马虎，也正因为如此，才使得一份简单的蛋糕卷看起来倍显心意。自己烘烤的蛋糕卷深受小朋友喜欢，当然也适合郊游携带，也非常适合做伴手礼。
蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果都不错。
依个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意：
1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂。
2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好。
3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，便前功尽弃。
蛋黄、蛋白分离。
20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
加入牛奶搅拌均匀。
分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体；低粉过筛两次倒入盆中。
搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
分三次加入60克细砂糖，中速打发至湿性发泡，约为7分发。
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
烤箱预热175度，以烤架盛托，放中层、烘烤15分钟。
蛋糕出炉倒扣在烤架上撕去油纸，轻覆一层保鲜膜防止变干。
待蛋糕稍冷却后翻过来，均匀涂上果酱。
用烘焙纸从一边轻轻卷起，用烘焙纸固定，入冰箱冷藏30分钟。
取出切件即食。
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