彩虹心情冰皮月饼

步骤1/23

烧开一锅热水。把所有的粉类过筛混匀，然后加入糖粉和全脂纯牛奶（全脂的更有粘性），用蛋抽搅拌均匀

步骤2/23

在小碗中把玉米油和炼乳搅打至完全融合。

步骤3/23

把1和2混合均匀，装入开口较大的陶瓷碗，然后放入锅中隔水蒸25分钟左右。

步骤4/23

判断面糊有没有蒸熟，可以用筷子在面糊中划几道，没有流动的面糊即可。蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，属于正常现象

步骤5/23

用筷子把面糊划散，使其可以均匀散热

步骤6/23

带面糊冷却至不烫手时，带上手套把浮在表面的油都揉进面团中

步骤7/23

揉好的面团光滑而柔软，有一定的粘性。放一旁冷却。

步骤8/23

先烧一锅水备用。黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑。

步骤9/23

加入细砂糖，先用打蛋器拌匀，然后用打蛋器打至无盐黄油体积增加一倍

步骤10/23

4个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象

步骤11/23

加入2个蛋之后的状态

步骤12/23

加入第4个鸡蛋的时候，黄油会从固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常现象

步骤13/23

全部鸡蛋和黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去，用蛋抽搅拌均匀

步骤14/23

备用的水沸腾后，把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5-10分钟

步骤15/23

当奶黄糊越来越稠，继续隔水加热，没有液体时表示奶黄糊已熟。用刮刀继续翻拌，直到面糊能感觉到一定的硬度，取出放凉备用

步骤16/23

把已冷却的冰皮和奶黄馅成小份，50g月饼磨具馅料和皮的比例1：1就可以了

步骤17/23

25g奶黄馅+25g冰皮，把奶黄馅包进冰皮中。然后滚薄薄的一层手粉

步骤18/23

在月饼磨具中撒一层手粉，然后把多余的粉倒出

步骤19/23

放入包好的月饼团，用力压出形状即可

步骤20/23

纯白色的冰皮月饼

步骤21/23

也可以加入蔬菜粉或色粉对冰皮进行调色

步骤22/23

彩色滴冰皮月饼~

步骤23/23

也可以只加一部分颜色~