冰皮月饼的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。
而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~`

步骤1/22

提前准备好相关食材
步骤2/22

澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
步骤3/22

加入芥花油搅拌均匀
步骤4/22

静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
步骤5/22

等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
步骤6/22

覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
步骤7/22

取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
步骤8/22

冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
步骤9/22

按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份；5份椰蓉馅：10克/份
步骤10/22

将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
步骤11/22

5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
步骤12/22

锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
步骤13/22

取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
步骤14/22

取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
步骤15/22

借助手掌虎口将饼皮向中间推
步骤16/22

撰写制作步骤
步骤17/22

包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
步骤18/22

在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
步骤19/22

将做好的月饼团放入模具内
步骤20/22

往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
步骤21/22

提起模具
步骤22/22

冰皮月饼就OK了

1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚