喜欢月饼更加丰富一些的口感,所以就在里面加了用咸蛋黄做的软心夹在里面,主馅是带点微苦的摩卡馅,嗯,希望大家在中秋都能吃到让自己更加幸福的月饼。
做皮:皮用的是奶黄月饼的皮子。饼皮中粉类全部混合,加入切块的黄油,用手掌搓成粗玉米面状。
倒入炼乳,淡奶油和椰浆。
合成面团后分割成一个个22g左右的面团,密闭静置一小时松弛。
然后我们做软心:60g咸蛋黄打碎了。
加入奶粉,软化的黄油,糖,吉士粉,全部混合均匀。
搓成一个个10g的圆球,放入冰箱冷藏备用。
需要250g芸豆泥。这里介绍下芸豆泥做法:500g白芸豆提前浸泡三小时,入高压煮至软烂。
加水放入搅拌机中打成泥。加入砂糖,植物油上锅翻炒。
我喜欢分三次加入植物油。
一直炒,炒到水份收干。
像这样,炒至不会粘手即可。
炒好的芸豆泥馅取250g,加入黑巧克力,这是我的小伙伴送我的黑巧,说是给我做好吃的月饼哈哈哈。加入咖啡粉和奶粉,拌匀。
搓成一个个18g的小圆子。
取一个奶心(10g),包入一个摩卡馅(18g)。共28g。
然后再用饼皮(22g)包好。
像这样,每只50g。
压入50g月饼模具。入预热好的烤箱,180度7分钟定型,取出刷上鸡蛋液,继续烘烤8-10分钟即可。
成品。
哈这次做了好多不一样的~来个合照。
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