广式五仁月饼

步骤1/19

糯米粉加面粉，用小火炒熟，颜色呈微黄色，注意不要炒过了，省事的话找个大盘子用微波炉转五六分钟也是可以的。

步骤2/19

准备做月饼面团，称出150克的转化糖浆，然后加入3克的枧水，搅拌均匀。这个枧水是自己用碱兑的，碱面和水一比三的比例，我用了量勺，不到1小勺的碱加了碱面三倍两小勺多一点的水。这样兑多少用多少，也不浪费。

步骤3/19

在搅拌好的转化糖浆里加入50克的花生油，继续搅拌均匀。

步骤4/19

加入10克奶粉，最后加入200克的面粉，揉成光滑的面团。表面盖上一层布或盖盖子醒发一到两个小时。

步骤5/19

接准备五仁馅的五仁，我用了烤熟的花生，核桃，白芝麻，南瓜籽，好像少一仁，实在是不想嗑瓜子了，又凑了一个葡萄干。这些材料一共用量是450克。所以不管你是用什么仁？只要最后的重量是450克就好了。

步骤6/19

把各种仁用擀面仗擀碎，老人吃的话可以碾的更碎一些。葡萄干要用刀切切，否则整粒葡萄干烤的时候会涨，然后把月饼皮撑开， 那就不好看了。

步骤7/19

加入50克的葵花籽油，110克的白糖和110克的水，搅拌均匀。

步骤8/19

然后用手拿一团馅，可以捏成团时候，五仁馅料就拌好了。

步骤9/19

此时月饼皮也醒发的差不多了，可以包月饼了。把五仁馅称40克左右的团，然后用手捏圆，月饼面团约10克左右。也搓成小圆团。饼皮和馅料我是按照二比八来的， 如果怕包不好，可以把饼皮加到15克。

步骤10/19

把饼月饼皮用手压成薄饼，然后取一团五仁馅，放在饼皮中央。

步骤11/19

轻轻的把饼皮沿着馅料包起来，边推边收口，直到接口处全部收紧。

步骤12/19

本来50克的材料，用50克的月饼模，试了一下，居然放不进去，估计是坚果的密度没有豆沙和莲蓉一类的馅料大吧，只能换成了八头63克的月饼模。

步骤13/19

五仁的馅因为有干果茬，表面没有莲蓉的，豆沙的光滑，所以包起来要相对的麻烦一些，需要足够的耐心。

步骤14/19

又包了一盘三角的月饼，不过这个三角模没有圆模好用。因为形状不规则，受到的力不一样，压力不均匀。估计可能做相对软一些的冰皮月饼，绿豆糕，会好一些。以后不拿来做五仁月饼了。

步骤15/19

烤前在月饼表面喷水，放入预热好的烤箱，180度20分钟。烤大概8分钟月饼定型的时候取出，刷一层蛋黄液，蛋黄液一个蛋黄加少量蛋白打匀的。继续放进烤箱烤到上色就可以出炉了。

步骤16/19

烤好的月饼放到密封袋里，放了一晚上，今天早上已经开始回油了。到中秋节吃口感应该正好。

步骤17/19

切开一个看看，饼皮薄薄的，馅料满满的。吃一口，满足！

步骤18/19

五仁月饼。

步骤19/19

三角的五仁月饼。