抹茶紫薯蛋黄酥

步骤1/9

油皮材料：A高筋粉120g、A低筋粉30g、A猪油50g、A糖粉40g、A水60g。混合成团，尽量揉匀起筋。盖上保鲜膜静置备用

步骤2/9

油酥材料：B低筋粉120g、B猪油60g、B抹茶粉6g。油酥材料混合，混合均匀。盖上保鲜膜静置备用

步骤3/9

一个蛋黄+紫薯泥=35g。一共分成16份（一个紫薯25g左右）。把蛋黄包在紫薯泥里，滚圆，备用

步骤4/9

油皮分成8份（36g），油酥分成8份（23~24g），分别滚圆。

步骤5/9

油皮包裹油酥，（绿色在里边，白色在外边，包裹成一个球）。滚圆。用擀面杖擀成长圆形，从上到下一点点卷成卷，盖上保鲜膜省发20分钟。

步骤6/9

20分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发15分钟

步骤7/9

取出一个卷卷，横向从中间切开，横切口朝下，用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状，就是中间略厚，外边一圈是薄的，收口折叠也不会过厚。

步骤8/9

用这个皮把刚才准备好的紫薯蛋黄馅包在里边，滚圆

步骤9/9

烤箱预热170℃，烤30分钟左右（15分钟翻面一次），表面略微变黄就可以了