紫薯蛋黄酥

步骤1/21

将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可

步骤2/21

取豆沙将蛋黄包好

步骤3/21

做好的豆沙蛋黄馅料

步骤4/21

面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟

步骤5/21

油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟

步骤6/21

将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个

步骤7/21

取一块水油皮压成圆形，包上油酥

步骤8/21

将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥

步骤9/21

全部包好

步骤10/21

将圆形的面团擀成牛舌状

步骤11/21

用手从一端轻轻卷起

步骤12/21

全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

步骤13/21

再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

步骤14/21

再卷起

步骤15/21

盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

步骤16/21

静置好的面团对半切开

步骤17/21

切面朝下，按成圆饼形

步骤18/21

放上豆沙蛋黄酥

步骤19/21

用虎口包着慢慢往上推，包好收口

步骤20/21

全部包好松弛20分钟

步骤21/21

放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可