先让我哭一会儿。做好了糕点,下了一天的雨。实在不能拍片。过了一天,天到时晴朗了,可惜我的抹茶酥变颜色了。让我再哭一会儿。我那么喜欢的若竹抹茶,一点没让我失望,做出来翠绿翠绿的。(看步骤图就知道它有多美)天公不作美。我其实早就知道,抹茶在空气中呆不了几分钟,它就会褪色,变黄。该抓紧时间把握那几分钟留着它的美。现在越来越清楚,就算做糕点原来都得看天呢!
油皮材料准备。
放入面包机,和面45分钟一次,再加一个25分钟的程序。
蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿。
放入预热好的烤箱180度4分钟烤制。
将油酥材料的低粉猪油混合成面团。
分成两份,分别拌入抹茶粉,紫薯粉,拌匀。
将馅料分好。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个。
将红豆沙搓圆压扁,包入一个蛋黄,搓圆。
做好的蛋黄豆沙馅料用保鲜膜盖好,备用。
将抹茶紫薯油酥平均成6份。
将和好的油皮材料平均分成12份。
取一块油皮压扁,擀圆包入一块油酥。收口滚圆。
依次将紫薯,抹茶油酥全部包好,揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用。
取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。
然后从上往下卷起来。
全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。
同样从上往下卷起来。
依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。
取一个卷卷,用刀子从中间一分为二。
一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮。
取半个卷卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。
然后翻过来,包入豆沙蛋黄。
全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘。
放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤30分钟。
成品欣赏。
成品欣赏。
成品欣赏。
成品欣赏。
成品欣赏。
步骤30/31成品欣赏。
成品欣赏。
1.记得一定要时刻盖好保鲜膜,尤其是天气干燥的时候,避免干皮。
2.20分钟的醒发,这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话,室温醒发就好,冬天可以放到烤箱里,再放入一碗温水。面团醒发通常是在28~29℃温度和相对湿度70%~75%左右的条件下进行。
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