自制香辣酱

步骤1/12

首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；

步骤2/12

晒好的干辣椒，本来还不是干得很彻底，但这几天起台风，怕更加受潮了，赶紧收了，用再锅子炒一下；

步骤3/12

干辣椒剪成段；

步骤4/12

锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒；

步骤5/12

炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；

步骤6/12

磨好的辣椒装在大盆里；

步骤7/12

准备配料；

步骤8/12

花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；

步骤9/12

蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；

步骤10/12

锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；

步骤11/12

闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；

步骤12/12

然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。