一道汉族传统名菜,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦,也早已不是啥新鲜做法,但是不管什么时候,这绝对是一个简单好做的宴客菜,鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼。
准备海鲈鱼一条,去鳞去腮,然后将鱼的内脏掏出来清理干净。
剁去头和尾。
从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
将鱼放入盆里,撒上生姜,盐,倒入料酒腌制8分钟。
将葱、大蒜、红辣椒洗净切好备用。
将腌制好的海鲈鱼连汤料一起倒入盘中,摆成孔雀开屏状,铺上姜丝;蒸锅水烧开后上锅蒸8分钟,关火。
鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,摆上蒜末和红杭椒做装饰,倒上调制好的汤料(蒸鱼豉油、料酒、醋、白糖、香油),均匀地淋在鱼身上,然后再入锅蒸2分钟即可。
出锅,撒上葱花,开吃!^?_?^
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有