选一条1斤左右的草鱼.边鱼或鲫鱼(我用的是鲫鱼),将鱼头.鱼尾切下,内不要剖开鱼肚,内脏从鱼头切下处掏出。鱼身从背部开始往里切成薄片,注意鱼内侧不能切断。切好后盐.料酒淹好摆好圆形,鱼头立着,鱼尾巴郭放在鱼头下(如图)。锅中将水烧开放入鱼蒸8分钟(此步骤没有照相)。
葱姜蒜切碎和放在鱼身和鱼头中间处,青椒.红椒切成薄薄的圆片依次摆在鱼片上。
将蒸鱼豉油均匀地倒入蒸好的鱼中,加适量鸡精味精,另合锅中放油,烧至8成热浇在蒸好的鱼上面即可。
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