肉桂卷

步骤1/16

将面团配料里除黄油外的原料放入面包机桶内，顺序是：鸡蛋、牛奶—高粉—糖、盐（对角放）—肉桂粉—酵母，面包机揉面20分钟。

步骤2/16加入软化黄油，继续揉20分钟。

步骤3/16揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。

步骤4/16将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。

步骤5/16

直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

步骤6/16取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤7/16利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好。

步骤8/16把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm。

步骤9/16

毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。

步骤10/16自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。

步骤11/16用刀均匀的切成12等分。

步骤12/16瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。

步骤13/16

烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。

步骤14/16在面团表面刷上一层全蛋液。

步骤15/16然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度。

步骤16/16

烤25分钟，烤到表面金黄即可（蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了）。