采用后油法将除黄油外的面团用料倒入搅拌桶内
启动和面程序15分钟,结束加入软化的黄油小块,继续和面15分钟至可拉出一薄膜(第一次和面我用了两次15分钟,但加入黄油一般都没有再检查是否能拉出薄膜,效果也都不错)
将面团收圆放入搅拌桶内,直接入面包机进行发酵
发酵至2.5倍大小(大约1~1.5小时,视天气温度而定)
取出面团,按压排气,盖保鲜膜整圆松弛15分钟左右
将松弛好的面团擀成长方形(如果擀面团会回缩,说明松弛不到位)
擀好的长方形面团翻面,刷上融化的黄油
50克糖粉+肉桂粉混合均匀
葡萄干加朗姆酒浸泡2小时以上(可一次浸泡多点,平时也可以直接食用,做其它甜点也可用)
在面片上撒上肉桂糖粉(这次我是用了一半糖粉一半细砂糖,烤出来还能嚼到细砂糖,很不错,大家可以试下)
再撒上浸泡好的葡萄干
轻轻由下往上卷起
卷起后捏紧底部,均匀切割成8份
进行二次发酵(盘子里只能放6个,所以有两个切小了放面包纸托上)
发酵至2倍大小,刷上一层蛋液(一般二次发酵像冬天都需要很长时间,我都利用烤箱的发酵功能来进行,时间会快一点,大约45-50分钟左右,当然夏天到了,制作面包会更省时间
烤箱预热160度,中层上下火烘烤15分钟,出炉晾至不烫手时即可食用(温度根据自家烤箱调整,我家的烤箱实际温度偏高,所以这里是调低了一点)
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