曾经在一家西北餐馆吃过一种香豆酥饼,当时就让我想起了北欧国家很流行的肉桂卷。相似的形状,浓郁的香味,两种都是我很喜欢的。不同的是口感上香豆酥饼更酥松,而肉桂卷更松软。我想可能对于大多数中国人来说,相比较肉桂卷的黄油和肉桂味而言,可能更接受香豆酥饼的胡麻油和香豆的味道。
香豆酥饼是西北地区的一种特色面点,用料中使用了西北的特产,胡麻油和香豆粉。这2种材料在我们这里不好找,所以我把它改良了一下,用了芝麻油、五香粉和孜然粉来代替,做出来也一样香酥可口,但是名字得改成麻油酥饼了。如果你想品尝正宗的香豆酥饼,除了网购胡麻油和香豆粉以外,也只能去当地的西北餐馆解馋了
先制作油酥,在芝麻油中加入面粉、
五香粉、孜然粉,
搅拌均匀成糊状;
将面粉、酵母、奶粉、白糖混合,加入芝麻油,然后慢慢加入白水,
揉成光滑的面团,
发酵至2倍大;
将发好的面团压扁排气,擀成约35*45mm的长方面片;
把油酥倒在面片上均匀抹开,
均匀撒上白糖抹匀;
然后从长边向另一边;
卷起来
卷好后切成三大段,再将切好的段从中间一剖为二;
将切好的段切口面朝上,慢慢地拉长;
然后卷切口面朝上卷起来,成螺丝饼饧发10分钟;
刷上蛋液,放入预热好的烤箱中层,上下火220度,烤上15分钟左右,表面上色即可。
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