步骤1/4准备工作:1、把买来的鲫鱼洗干净,注意要把鱼肚子里的黑膜撕掉,抽掉鱼肉里的那两根筋,在鱼身上划上几刀,方便入味2、茭白、五花肉切丁3、葱切段,姜、蒜切片4、蒜苗切小段
步骤2/4热锅凉油,把鱼放进去煎炸一下!注意直到一面煎好再翻动鱼煎另一面
步骤3/4利用炸鱼的油,放进红剁椒和豆瓣酱炒出红油后放进去五花肉丁翻炒,把肉炒变色后放进切好的葱姜蒜翻炒几下倒入水,等水烧开后把鱼放进去,同时放料酒、糖、醋!用铲背轻轻推动鱼,让放进去的调料融化,最后放进去切好的茭白丁和泡发好的香菇,注意:因为剁椒和豆瓣酱比较咸,所以不用额外再加盐了,另外糖也要稍多一些会比较好吃
盖上锅盖中小火烧鱼,大约五六分钟的时候把鱼翻一个面再继续烧五六分钟,此时就可以把鱼先盛出来了,继续大火收汁,等汁水开始变浓稠是放进蒜苗末翻炒几下,就可以关火了,把锅里的汁盛出来浇在鱼上就可以了
鱼最好选用冷水鱼,肉质会更鲜美!里面的茭白丁换成春笋丁会更好!我只是图方便所以选择了鲫鱼和茭白!各位根据自己实际情况决定哦
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