干烧鱼

步骤1/10

鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。

步骤2/10

锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。

步骤3/10

捞出沥净油。

步骤4/10

炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。

步骤5/10

加入五花肉丁煸炒出油。

步骤6/10

加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。

步骤7/10

放入鱼转小火烧20分钟。

步骤8/10

待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干时，把鱼盛出装盘。

步骤9/10

剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。

步骤10/10

出锅浇在鱼身上即可。