大千干烧鱼是著名国画大师张大千的家传菜，既是四川地区的特色名菜。张大千先生把绘画当做第一职业，把烹饪当做第二职业，他把绘画艺术视为追求意境和笔墨情趣，把烹饪艺术视为味觉和美食情趣。
大千善吃川菜之美名不仅享誉天府之国，而且其晚年将佳肴流传港台尤甚，去他的家乡四川内江，这道“大千干烧鱼”就是深受人们喜爱的美味佳肴！
在春日的暖阳里，鱼儿也尤为新鲜细嫩，很适合做这道菜，让我们也体验这种味觉艺术吧！
鱼洗净切直刀，加盐和料酒腌渍15分钟。
准备葱姜蒜末，肥膘丁和郫县豆瓣酱，红绿辣椒丁。
锅中放油待烧至八成热放入鱼煎炸。
鱼两面均煎好后装盘待用。
另起锅加底油，放入肥膘丁炒至微黄色。
继续放郫县豆瓣酱炒匀。
放葱姜蒜末，然后放糖醋调料汁，加300ml冷水烧开。
放入煎好的鱼，加适量盐调味。煮10分钟即熟。
鱼盛出装盘，剩下的汤汁大火熬煮收干水份略粘稠即可。
汤汁浇在鱼身上即可。
品尝美味佳肴吧！
汤汁红亮，色泽诱人，鲜美回甘....
鱼儿选择个头小一些的较好。肥膘丁也可以用五花肉来代替。还可以加点泡椒，因为我不太能吃辣所以没加。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
