小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。（相信我，这道小炒肉和任何一道小炒肉相比，有过之而无不及）
准备好杭州，青蒜、大蒜、姜。
猪肉切片，尽量在一两毫米之间的薄片、肥瘦分开来放。
杭椒切小段，随意切，长短不一都无所谓，大蒜拍碎切颗粒、姜切粗丝、青蒜剥开，然后切段（如图即可）
油下锅，放入肥肉，爆炒，煸炒出油。
肥肉微微焦黄，放入瘦肉一起翻炒，瘦肉变白色，放入姜蒜，一汤勺料酒，然后放入酱油翻炒均匀。
肥瘦肉大火翻炒30秒，倒入辣椒、放入适量的盐、生抽一汤勺、继续不停翻炒，直至辣椒八分熟，加入青蒜段，再翻炒30秒，放点鸡精提鲜、就可以起锅了。
完成?（想学好这道菜，一定要注意好步骤、辣椒、肉的选择。要正宗，一定不要添加别的任何配料，尤其忌淀粉、谨记在心喔）
这道农家小炒肉，精髓就在于辣椒和肉质选择，一定要配杭椒或者易熟的那种鲜嫩品种的辣椒，炒辣椒时最多9分熟，完全熟就体现不出这道菜的味道了。
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