酱爆茄子

步骤1/16

食材

步骤2/16

茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)

步骤3/16

青辣椒1个洗净

步骤4/16

姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)

步骤5/16

调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用

步骤6/16

茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用

步骤7/16

油锅用中火预热，加适量油

步骤8/16

油6成热，茄子分三次下锅炸

步骤9/16

仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用

步骤10/16

锅底留适量油

步骤11/16

放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香

步骤12/16

加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色

步骤13/16

加酱汁，翻纱均匀至肉上色

步骤14/16

加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软

步骤15/16

最后下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火

步骤16/16

装盘