酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料,味道鲜美。
将长茄子洗净切条,放入适量盐,抓捏均匀,腌制10分钟。
将肥瘦猪肉切丝,剁辣椒和郫县豆瓣酱剁碎一下,然后和肉丝抓捏均匀备用。
姜切丝、蒜子拍碎切末、香葱切葱花。
微量油下锅,五成热时,倒入备用一旁的剁辣椒豆瓣酱肉丝、淋入料酒、快速滑散开来。
肉丝等变色之后,放入姜丝,蒜末。
姜蒜煸香后,将茄子捏干水分,放入锅中翻炒。
茄子炒匀后,淋入老抽,翻炒均匀,加入少量汤汁、白糖、大火煮开。
茄子完全熟透后,鸡粉调味,大火收汁,淀粉勾芡,撒上葱花、滴几滴芝麻香油,即刻装盘。
完成?
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