扇贝是广受大众欢迎的小海鲜,贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降,它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状是大有裨益的。扇贝很适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用。贝类性寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。今天在市场看到扇贝5元一斤,一斤买了14只。
材料:新鲜活扇贝500克,粉丝50克,青红椒适量,大蒜1头、蒸鱼豉油适量(无盐、无味精)。
扇贝用刷子刷洗干净,然后用清水再多冲洗几遍。
扇贝连接处有缺口的一面是扇贝柱攀附的一面,我摆上面的。
摆入蒸笼大火开锅3分钟即可,不要时间太长。蒸时间久了肉质易变老,肉体缩小。
蒜剥皮洗净。
粉丝提前发软,蒜用蒜臼砸成泥,青红椒切成沫。
开锅3分钟后蒸好的扇贝,每片空壳里都有汁水。
扇贝里的汁水倒入小碗里一会儿做蒜泥时用。
用小勺子挖出扇贝肉,除去泥肠。
粉丝团成和扇贝肉大小的团放到扇贝壳里,上面放上扇贝肉,摆在盘子外围。
盘子外围全部摆好粉丝扇贝肉,中间放上粉丝其余的扇贝挖出肉放到粉丝上。
锅中放食用油小火温热。
放入蒜泥翻炒。
蒜泥爆香出味。
锅中加入少量蒸鱼豉油。
加入料酒料酒稍许,倒入刚才扇贝壳中采集的汁水。
加入青红椒粒快速翻炒均匀。
熟蒜蓉用小勺子一个个浇入盘中的扇贝壳里。
最后把所有熟蒜蓉都浇入盘中间的粉丝扇贝上。
成盘。
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