抹茶蛋白霜派

步骤1/24

首先。先做派皮（由于派皮在制作完成之后－放入冰箱30min－放入烤箱预烤－冷却－再次烤制）

步骤2/24

将黄油块切成小块（方便与面粉更好地融合）
2.将(面粉)和(黄油)混合，经过揉搓，直到混合物呈现结成均匀小块的质感

步骤3/24

将(盐),(糖)和(水)充分的搅拌混合
4.(面粉混合物)堆成小山，中间挖个小洞，加入一个鸡蛋，混合～～

步骤4/24

将(水状混合物)分次慢慢的倒入小洞中，然后混合（到液体的量要少一点，呆充分混合后再次倒入液体，以免导致液体流的到处都是）

步骤5/24

将面团不断的擀开，叠起来，直至所有原料都混合充分(不要揉搓面团)

步骤6/24

将面团擀成“厚饼”，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏（a.擀成饼状是为了面团能够更好的冷却；b.使用面团之前，面团至少在冰箱里冷藏了30mins）

步骤7/24

然后。要做卡仕达酱啦～～搅拌！搅拌！再搅拌！！（卡仕达酱也是泡芙内线的一种）

步骤8/24

现将(牛奶)放入锅中，以中火加热

步骤9/24

将(蛋黄)和(糖)充分搅拌（个人认为，绵糖更佳容易溶化；糖粉反而容易结块）

步骤10/24

将(面粉&抹茶粉)筛入蛋黄和糖的(混合物)中继续搅拌至完全融合

步骤11/24

将热开的(牛奶)的一半倒入(混合物)中，继续搅拌直到混合液体变的顺滑，无结块（同时注意热锅中的牛奶，不要加热过头）

步骤12/24

将(混合物)全部倒入盛有另一半(牛奶)的锅中，搅拌！！不要5秒钟，液体突然变成糊状，这时将火关小，用搅拌棒不停的搅拌！！成型后，离火继续搅拌半分钟～～待到室温后放入冰箱

步骤13/24

开始组装～～～～
1.烤箱170度预热

步骤14/24

将派皮从冰箱拿出，擀成比模具要大得圆形，在上面用叉子均匀的戳洞

步骤15/24

将戳洞的一面放在底部，然后将派皮的周边固定在模具的周边（模具和派皮要完全贴合）
可将整张皮覆盖模具后，用刀沿着模具凸起的边缘修正派皮

步骤16/24

在派皮上放上一张烘培纸，再放上烘培石头（烘培石是用来增加重量，使派皮不会因为热量原因膨胀，并且可以使派皮和模具更贴合）
5.放入烤箱烤20min

步骤17/24

取出纸和烘培石，烤10min
7.冷却～～～～

步骤18/24

做蛋白霜：
8.将蛋白以快速搅拌，中间加上2-3茶匙的糖（糖有助于蛋白的打发）

步骤19/24

将水和剩余的糖放入锅中中火加热，直至煮沸；让糖水持小泡状态2-3分钟，变得粘稠

步骤20/24

一边将糖水倒入打发的蛋白中，一边以低速搅拌蛋白（你会神奇的发现，蛋白霜变的相当绵密／顺滑／有光泽）

步骤21/24

讲冷却的卡仕达酱倒入派皮中

步骤22/24

上面盖上打发的蛋白霜。

步骤23/24

放入烤箱中烘培2mins，看到外层蛋白霜变色拿出

步骤24/24

dala～～～～～