朴素的紫薯蛋糕卷-如何做完美卷卷

步骤1/15

准备好烤盘，铺好烤垫。

步骤2/15

紫薯馅：紫薯蒸熟后去皮，取250g紫薯肉，去掉两端较粗的纤维，趁热用叉子压成泥，加1大勺黄金幼砂糖，根据湿润度适量添加水或牛奶拌匀，备用。

步骤3/15

蛋黄糊：蛋黄蛋白分离，分别装进两个干净无油无水的盘子，往蛋黄里加30g黄金幼砂糖，用蛋抽搅拌至糖溶解。

步骤4/15

加2大勺玉米油，用蛋抽搅拌至完全乳化，就是看不出有油星。然后加入2大勺水或牛奶，搅拌均匀。这时预热烤箱，上下火190度，烤架放在中层。

步骤5/15

往蛋黄里筛入低筋面粉，继续用蛋抽上下压和不规则搅拌，避免打圈起筋。直到没有面粉结块。

步骤6/15

蛋白霜：用电动打蛋器开低速打至粗泡，加入1/3糖。

步骤7/15

中速打至细腻，加入1/3糖。

步骤8/15

高速打至湿性发泡，最后的糖全部加入。

步骤9/15

继续高速打至接近干性，拉起打蛋头有坚挺小弯勾，用橡皮刮刀把打蛋盘四周的被打起的蛋白点点刮下来，再开低速打均匀即可。

步骤10/15

分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中，第一次可以用力翻拌均匀，第二三次时尽量轻快操作。

步骤11/15

蛋糕糊倒进烤盘，用刮刀尽量铺平整。因为这次是上色面内卷，所以没有弄太平整了。放入预热好的烤箱中层，调至上下180度，烤15分钟左右。观察蛋糕膨胀至最高点，并出现有一点点回落，四周开始脱离模具的时候就烤熟了。

步骤12/15

烤好后整盘取出，晾架并排和烤盘放一起，从高起来的那一边烤垫轻拉起蛋糕片，平移到晾架上，至完全冷却。

步骤13/15

台面铺上一大片保鲜膜，将蛋糕片翻过来，撕开烤垫，再小心翻面。

步骤14/15

注意涂抹紫薯馅的是上色的那一面。从靠近自己一边开始抹上紫薯馅，留出5cm左右不抹馅。

步骤15/15

从靠近自己的这边提起保鲜膜带起蛋糕片1/3的位置，双手握住蛋糕往里卷一圈半，顺势将保鲜膜包紧蛋糕卷，装进保鲜盒，冷藏半小时以上定型后就可以取出切片了。