帆少总是很多奇思妙想,安排他妈咪做一些从未涉猎的菜系,例如今天,他就安排了一道扁豆焖面,这道北方人民擅长的家常美食,从小在南方长大的杨大厨,对此有些忐忑,一定要认真对待。在参阅了网上的各种做法之后,我融入了自己的一些厨艺经验,从食材到做法,每一步都精心细致,我做了一锅很有自己特色的扁豆焖面。当揭开锅盖的那一刹那,观色闻香,不用尝味道,我知道我成功了!满怀激情的舀了一盘,底气十足的吼一嗓子:“帆少,过来吃面啦!”……瞧帆少很讲究的挑起几根面,上面自然是混合了猪肉、扁豆、胡萝卜和土豆,这一筷子面,承载着焖面的所有精华。一口面下去,帆少微闭着双眼,满足的慨叹:“妈妈,你简直就是天才!”是的,无需再多语言,这样的评价,对我来说就是至高荣誉,我雀跃着要赶紧向全世界宣布:“继麻辣臊子面、杨氏私家凉面之后,杨大厨又一巨献:扁豆焖面已经强势登陆!”后续:吃得正欢,帆爸打电话说他今天提前回广州,已经在机场回家的路上,不顾帆少不舍的目光,我硬是扣下一小碗。帆爸,你有口福啦!
按惯例的食材合影留念图:新鲜手擀面、扁豆、五花肉、胡萝卜和土豆。
胡萝卜土豆滚刀切小块,扁豆摘蒂去筋丝,掐成段,五花肉切片。面条拌一点油,抖松散。准备少量八角桂皮,姜蒜切片,另外几颗蒜剁成细粒。
锅里烧油,油温八成热时下五花肉和姜蒜爆香。
加入八角桂皮,继续爆,直至五花肉皮焦黄。
下扁豆、胡萝卜、土豆同炒。
炒到土豆呈半透明状态,就可以加水了,水量掌握好,差不多没过锅内食材就可以了。再加适量老抽、生抽、料酒、白糖,大火煮开几分钟。
取一小碗,锅里汤汁倒出来一小碗,备用。
拌过油的生面条松松的抖散放入锅里,覆盖于食材之上,加盖中火焖6、7分钟。这个步骤,与我们四川的“孔饭”有异曲同工之妙。
揭开锅盖,沿着锅沿四周倒入刚才小碗里的汤汁,继续加盖焖几分钟。
后期的几分钟无固定准确时间,揭开锅盖,看差不多汁水收干,油滋滋作响时,表示差不多了,此时撒入切好的细蒜粒。
转大火,所有的食材混合翻炒1分钟。
是时候出锅啦!图片就是我做的超水平发挥的扁豆焖面,赶紧来一盘吧。^_^
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