烤箱版香辣烤鱼

步骤1/34

部分备料，豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用

步骤2/34

莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟

步骤3/34

切成这个样子

步骤4/34

鱼洗净，从后背下刀

步骤5/34

厨房剪与菜刀并用

步骤6/34

把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净

步骤7/34

两面鱼身切花刀

步骤8/34

腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜

步骤9/34

加入两勺料酒，两勺生抽

步骤10/34

5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜

步骤11/34

锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。
焯芹菜时，水里加入几滴油。

步骤12/34

芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。

步骤13/34

烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片

步骤14/34

腌制好的鱼放在烤盘上

步骤15/34

鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度

步骤16/34

调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀

步骤17/34

拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。

步骤18/34

此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。

步骤19/34

鱼儿在烤箱里烤着

步骤20/34

在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香

步骤21/34

放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了

步骤22/34

放入三勺郫县豆瓣酱

步骤23/34

炒出红油

步骤24/34

放入沥干水分的莲藕略炒

步骤25/34

倒入约200毫升热水

步骤26/34

加入生抽两勺，老抽半勺

步骤27/34

糖两小勺

步骤28/34

放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁

步骤29/34

关火前放入芹菜翻匀即可

步骤30/34

这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的

步骤31/34

把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点

步骤32/34

烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟

步骤33/34

成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可

步骤34/34

成品