笋干用淘米水先浸泡2天,每天换洗一次;第三天切成片状后入温水继续浸泡至很软(一般3-5天,如果还有些硬,可再煮会)。如果买泡好的就省劲多了。
五花肉出白水切块。
锅里少许油,油热了放姜煸一下,倒入肉块煸炒出油。
倒入肉块煸炒出油,倒入生抽,然后是老抽(比例:生抽2份,老抽1份,大约浸没肉的一半)翻炒均匀后倒入花雕酒(浸没肉)继续翻炒。
放适量水,倒入笋干、冰糖。水滚后改小火煮。
我用盖饭汁替代酱油和冰糖,味道和颜色更加好。
煮一个小时肉基本就酥了,笋干要根据浸泡程度来定,也不能太烂,因为后期还要蒸。放少许盐,大火收干汤汁就可以起锅了。
稍微放凉后,挑出姜片不要,把肉和笋粗粗地剁碎冷藏备用。
将面团材料放入面包机,选定发面团程序,一个半小时后取出发面团。
把面团均匀地分为18个剂,擀圆,包入馅料。
包子包好后,盖保鲜膜二次饧发20分钟。冷水上锅蒸20钟,关火后焖2分钟再揭开蒸锅盖子,松软的笋干包就出锅了。
这是我家过年包的笋干包子,看还有红点呢
顺便给小家伙包了两个咩咩羊豆沙包。
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