笋干肉包子

步骤1/9

先温水把酵母化开，放到面粉，用筷子拌成絮状，静置10分钟，

步骤2/9

再把面粉揉到光滑有弹性，盖上保鲜膜让它发酵，室温20多度的时候，一小时就差不多，朋友说过，冬天可以在锅里或者其他容器加温水，隔水放里面发酵，

步骤3/9

等待面粉发酵的时间里，我们可以先准备馅料，笋干提前泡好，再切末,花生米可以放保鲜袋擀碎一点。

步骤4/9

馅料里面加盐，糖，料酒，生抽，淀粉，葱花，芝麻油，顺着一个方向搅上筋备用。

步骤5/9

面粉发至2_2.5倍大的时候，手上可以沾点粉，放面团中间试一下，面团不塌陷，不回缩就可以了

步骤6/9

再用手把面团进行排气，可能会有点粘，可以在垫子上撒一点面粉，差不多揉5分钟，再把揉好的面团整成长圆形，可以用手揪一个个剂子下来，按扁后用擀面杖擀成中间稍厚的圆形皮子，就可以包了。

步骤7/9

包好以后锅里放温水，蒸锅上面刷点油，这样包子不会粘，盖上盖子让它2次发酵，不要开火。

步骤8/9

静置半个小时以后，开小火，水开后转大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，蒸好不要马上打开盖子，那样包子会回缩。

步骤9/9

5分钟以后包子出锅，出锅的时候盖子要倾斜着拿，不然水滴到包子会有坑，这是我老大说的窍门，呵呵！