南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变, 大家都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。
将南瓜切块儿，去子，去皮。
将处理干净的南瓜块儿按自己喜好切小块儿或切条儿。
将南瓜块儿用水焯熟（亦可上锅蒸），根据自己口感喜好决定南瓜软硬，我喜欢软的，就焯个十成熟。
步骤4/5鸭蛋黄用微波炉叮20秒，碾碎（为了使鸭蛋黄变软，容易碾碎）。
锅里放上底油，将蛋黄碎入锅，待蛋黄起泡膨胀，放南瓜块儿、盐，翻炒，出锅。（这一步最简单）
不用纠结南瓜的老还是嫩，都挺好的，各有各的功效，老南瓜含丰富胡萝卜素，嫩南瓜富含较多的维生素C；嫩的适合做菜，老的适合熬粥
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