这端午节过后，很多家里的咸蛋剩余不少， 不如将其中的咸蛋黄取出， 来做到美味的“咸蛋黄焗南瓜”吧，它外咸里甜、软嫩可口、外酥里糯、味道香浓，不仅是许多饭馆酒店菜单上常见的佳肴，也是非常受欢迎的大众美食，其实它烹制方法不算复杂，适合居家烹饪。
做这道美味的方法很多， 但我更愿意给大家推荐最省事最健康的方法， 它重点在于食材的处理上：
首先是南瓜的处理： 我们切成块或片后，盖上保鲜膜放入微波炉中高火打上三分钟（时间以块的大小或量的多少来微调）， 处理过南瓜就九分熟， 不太软；这样避免了油炸吃提起来太腻或煮熟南瓜导致水分过多又易软等问题；
其次就是咸蛋黄的处理: 直接加入点水放在微波炉中高火1分钟， 拿出来趁热用勺将其碾碎， 是不是比蒸少些麻烦更省事呢？
处理好原料之后，后续变得很简单了: 烧热锅， 放入适量的油， 开小火下入咸蛋黄碎翻炒， 直至蛋黄颜色变浅微微冒起小气泡，然后把南瓜放在锅内翻炒, 注意不要太用力翻炒南瓜， 只需轻轻晃动锅， 让咸蛋黄均匀的粘在南瓜表面上即可， 最后出锅前放入点小葱点缀。不出多长时间，这道香甜的“蛋黄焗南瓜”就做完成了， 很简单吧。
当然有人会问， 那咸蛋的蛋白怎么办？ 用它炒青椒， 味道灰常不错哟。
准备好原材料；
将咸蛋黄放入加盖的容器中， 高火打1分半钟；
拿出来后趁热用勺碾碎；
烧热锅，锅中放入少许油， 下入咸蛋黄末翻炒；
翻炒至咸蛋黄冒细小的泡泡时；
下入准备好的南瓜条；
轻轻翻动南瓜条，让蛋黄细末全部均匀的裹在南瓜条的表面上， 下入小葱即可；
装入盘中。
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