四季豆又叫刀豆、扁豆、架豆等,富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
注意:
1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化;
2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒;
3、为防止中毒发生,四季豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。
四季豆掐去两头尖,撕掉中线的筋,洗净滤干水。
斜刀切成寸段。
猪肉末洗净。
用料酒,少许盐、老抽及少量色拉油腌渍一会儿。
准备好配料葱、姜、蒜及干红椒。
青椒切块儿。(可以用红椒,配色好看。如果想吃着方便,那还是用青柿椒好了)。
炒锅添适量油,加热。
倒入控净水的四季豆微炸。
开中小火,不断翻炒,让油浸透四季豆。瞧,四季豆油光滑亮的。
四季豆会稍出些水,一直用中小火煸炒,煸到四季豆表皮起皱,出现虎皮纹即可关火。
已煸熟透的四季豆先盛入碗中,待用。
用锅里的余油下入腌好的肉末。
用铲勺滑散炒开至变色。
把配料葱姜蒜及干红椒倒入肉末里,小火爆香。
均匀翻炒,烹入适量生抽和少许盐。
把煸好的四季豆倒入炒锅,转中火,用铲勺将其与肉末快速翻匀。
最后把青椒放入。由于四季豆已煸透无水分,炒锅内会显得较干,此时应迅速颠匀菜品,有轻微烟气冒出时即刻离火。
干煸肉末四季豆,一道香喷喷的菜装盘啦。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有