排骨洗净,用料酒,葱,姜,蒜腌制一小时入味。
放入油锅略煎至表面微金黄,捞出。
步骤3/6葱,姜,蒜下锅爆香,加干黄酱,蒜蓉酱,腐乳炸至冒泡。随后倒入老抽和刚刚腌制排骨的料酒及作料调汁。再次倒入排骨翻炒约2分钟至均匀裹上汤汁变色。
锅中倒入开水,没过排骨为宜。加入八角,肉豆蔻,桂皮,香叶等香料,加适量盐和白糖。盖上锅盖大火煮开后,小火慢炖一小时入味。
汤汁收的差不多时,淋入少许水淀粉勾芡,表面色泽光亮时出锅!
可以在快炖好时尝一下味道,感觉淡了放些老抽或盐,咸了放些水或糖,总之自己调节口味。
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