孜然炒肉为西安夜市里比较有名的清真菜品，突出孜然调味料的特殊香气，牛肉滑嫩鲜香。将肉夹在饦饦馍中吃味道极好！
牛肉中加料酒、生抽、孜然及蛋清，搅拌均匀后腌制1个小时。
青红椒切丝，蒜苗切段备用。
步骤3/4牛肉丝炒制：锅中放比平时炒菜稍多些的油，放入牛肉丝快速翻炒到六成熟，盛出备用。
锅中放适量油，放青红椒蒜苗，加盐，炒到半生，放入牛肉丝，加孜然，炒熟后盛出。
牛肉要选里脊肉，如果喜欢吃辣的，可以在炒的过程中放些辣椒粉。
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