意式马卡龙

步骤1/16

将所需材料准备好。

步骤2/16

杏仁粉和糖粉混合过筛。

步骤3/16

加入37g蛋白拌匀。

步骤4/16

滴入食用色素拌匀。

步骤5/16

拌匀的面糊如图所示。

步骤6/16

细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。

步骤7/16

细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。

步骤8/16

煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。

步骤9/16

边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。

步骤10/16

将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。

步骤11/16

将拌匀的面糊装入裱花袋中。

步骤12/16

用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。

步骤13/16

挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。

步骤14/16

放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。

步骤15/16

烤完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。

步骤16/16

放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。