意式马卡龙

步骤1/15

把杏仁粉和糖粉过筛。

步骤2/15

加入1克色粉和老蛋清，一定要用色粉，不建议用水性色素，会有水分影响。

步骤3/15

用刮刀拌合均匀，备用。

步骤4/15

不粘小奶锅中加入75克细砂糖，22克清水，用中小火加热，温度至119度。

步骤5/15

33克老蛋清，加入蛋白粉和15克细砂糖，打发至干性，再等糖水煮到119度的时候，倒入打发好的干性蛋白中，同时打蛋器打发，一开始蛋白会很烫，逐渐降温，再接近40度，一般是比手温烫一些的时候，停止打发。这就是意式蛋白霜。

步骤6/15

把打好的意式蛋白霜和混合好的杏仁糊一起混合，用压拌以及翻拌的手法。

步骤7/15

混合成可以如飘带状下落，并且下落的面糊堆积在表面会坚持很久不消失就可以，

步骤8/15

在油布上挤出4-5CM大小的饼坯。

步骤9/15

烤箱提前预热，温度是150度。

步骤10/15

饼身晾干，时间一般在20分钟左右就可以到不结皮的状态，如果30分钟以上还不结皮，说明饼身比较湿。

步骤11/15

150度，烤制14-15分钟。

步骤12/15

到最后一分钟，可以打开烤箱门，轻轻推动下饼身，如果推不动就是烤好了。

步骤13/15

取出烤盘，从烤盘上取下油布，放在晾晒网上晒热。

步骤14/15

做好的马卡龙，可以用牙签来鉴定下饼底，略凹，玻璃底，就说明小马发育得不错奥。

步骤15/15

介绍两种比较简单的馅料，一种是巧克力甘娜许，把煮沸的淡奶油加入巧克力中，比例是1:1，再加入20%的黄油，放凉了就可以；一种是奶油奶酪馅，淡奶油、黄油、奶油奶酪按自己喜欢的比例调和成乳霜状就可以夹馅。