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抹茶蛋黄酥

这次的抹茶酥做的有点失败哎~但是丝毫不会影响口感和味道！虽然很麻烦，但是家人吃起来都很满意~自己就很开心啦~

橘子小姐Clementine
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难度普通

口味咸甜

工艺烤

时间2小时以上

厨具电烤箱

营养信息详细信息>>

抹茶蛋黄酥热量：1083 千卡

脂肪：99.5克
蛋白质：12.7克
碳水化合物：162.27克

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食材主料/辅料

中筋面粉 120克、黄油 60克、糖粉 30克、温水 60克、抹茶粉 10克、红豆沙适量、鸭蛋黄 12个

抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤1/17

将黄油加入面粉和糖粉中
步骤2/17

搓成屑状
步骤3/17

加入温水揉成光滑的面团
步骤4/17

油酥制作：将黄油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团
步骤5/17

和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟
步骤6/17

将油皮和油酥面团各分成小剂子
步骤7/17

将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团
步骤8/17

皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上
步骤9/17

取油酥皮擀成牛舌状
步骤10/17

从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟
步骤11/17

再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来
步骤12/17

收口朝下松弛20分钟
步骤13/17

竖起来按圆压扁
步骤14/17

擀成圆形
步骤15/17

取适量红豆沙平铺在面饼上
步骤16/17

放入一个蛋黄
步骤17/17

封口包成圆球形，收口朝下烤箱预热180度，上下火，中层烘烤30分钟即可

小窍门

失败总结：大家以此借鉴好啦~
1、油酥的配比似乎不是很好，表面不够光滑，下次应该加入更多的黄油试试。
2、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、擀得越长，卷得圈数越多，层次就越多。这次由于油酥的关系，所以擀的不够薄，出来的层次不好看。
5、擀卷前的松弛要充分。

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