我家姨妈，最拿手的就是蚝烙
每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙
传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制
再把鸭蛋打散淋在上面，用铁铲把蚝烙分块，翻面
在四周加入较多的猪油，似浮炸一样，使其口感酥脆
姨妈的做法是直接将所有材料调匀，下味
蛋和粉的用量不能多，这样才能保证不腻口
再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆
在家里，总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法
美食不是照旧照搬，创造出适合家人口味的是最重要的前提
这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味
煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻
重要的是一定要配芫荽叶，蘸上鱼露食用才最佳
先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）
加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用
鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了
这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻
足矣
（尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）
（有的话就选用鸭蛋，蛋不要放太多个，这样吃起来不会太腻口）
（按自己喜欢的辣椒酱口味来添加，不喜欢的可放少点，尽量要加点辣椒，风味更好）
（没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口）
（有些朋友接受不了芫荽（香菜）的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上）
（鱼露是蚝烙必不可少的蘸料）
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